Krewetki to jedne z najsmaczniejszych owoców morza. Potrawy z krewetek dają cały wachlarz możliwości i smaków. Można podawać grillowane w towarzystwie sosów, smażone na patelni z dodatkiem makaronu, ryżu, warzyw, owoców, a także gotować z nich egzotyczne zupy. Krewetki są jednym z najbardziej popularnych afrodyzjaków i zdecydowanie najprostszych do przygotowania, wystarczy kilka składników i można wyczarować pyszne i lekkie danie. Randka z krewetką ?Dlaczego nie.
Zanim jednak zabierzemy się za przyrządzanie krewetek, poznajmy je trochę bliżej.
Krewetki (łac. Caridea) są morskimi i słodkowodnymi skorupiakami, zaliczanymi do rzędu dziesięcionogów. Opisano około 2500 gatunków krewetek, jednak w celach konsumpcyjnych poławia się tylko część z nich. Występują w wodach całego świata. Większość światowych hodowli i połowów krewetek ma miejsce w zbiornikach wodnych w krajach południowo-wschodniej Azji.
Wśród wielu odmian najbardziej znane są:
- krewetki tygrysie (Black tiger), znane jako krewetki królewskie, to jedne z największych krewetek,
- krewetki białe (Vannamei) – osiągają duży rozmiar, spodnia część ciała jest biała, pancerz – szarobrązowy,
- krewetki czerwone argentyńskie,
- krewetki grenlandzkie (północne),
- krewetki małe koktajlowe.
Wszystkie odmiany różnią się przede wszystkim wielkością, kształtem odnóży i barwą.
Najczęściej spotykane są krewetki szare i czerwone, ale występują także żółte, kremowe, brązowe, a nawet zielone. Po ugotowaniu niemal wszystkie zmieniają barwę na czerwono-pomarańczową lub bladoróżową. Jeśli chodzi o rozmiar krewetek, to najpopularniejszym systemem jego określenia jest podanie ilości krewetek znajdujących się w jednofuntowym opakowaniu (454 g). Czyli rozmiar np. 31/40 oznacza, że w opakowaniu 1 lb (funt) należy spodziewać się nie mniej, niż 31 sztuk i nie więcej niż 40 sztuk. To znaczy, że w opakowaniu o masie 1 kg krewetek w rozmiarze 31/40, należy się spodziewać około 80 sztuk krewetek. Natomiast w opakowaniu o masie 1 kg krewetek w rozmiarze 16/20, będzie ich około 42 sztuk. Uwaga! W przypadku krewetek całych (z głową) liczby oznaczają ilość sztuk w 1 kg. Nie trzeba być mistrzem patelni, aby przyrządzić przepyszne krewetki.
Tym razem proponujemy wersje klasyczną, czyli krewetki zatopione w maślano-winnym sosie.
Składniki:
- 500g krewetek królewskich surowych(świeżych lub mrożonych w pancerzach ). Pamiętajmy, że surowa krewetka ma kolor szary, jeżeli w opakowaniu ma kolor różowo-pomarańczowy oznacza to, że była poddawana była obróbce termicznej .
- 4 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili – czerwona
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ½ kostki masła 82%
- garść świeżej natki pietruszki
- białe wino półwytrawne
- sól i pieprz do smaku
- bagietka – do podania
- sok z cytryny
- szczypta cukru
Przygotowanie krewetek:
Jeżeli korzystamy z krewetek mrożonych musimy je oczywiście rozmrozić. Najlepiej rozmrażać wolno w temperaturze pokojowej. Jeżeli mamy świeże i oczyszczone krewetki możemy od razu przystąpić do działania.
Krewetki oczyszczamy i osuszamy, pancerze odkładamy obok do miseczki Przygotowujemy oliwę krewetkową, która będzie stanowiła bazę do sosu:
Pancerze podprażamy na suchej patelni (jeżeli posiadamy głowy krewetek, jak najbardziej dodajemy).Gdy skorupki zmienią barwę na pomarańczowo-różową ,dolewamy oliwę z oliwek . Na bardzo wolnym ogniu prażymy dalej pancerze i czekamy aż oliwa nabierze koloru.
Wyciągamy uprażone pancerze.
Na patelni rozgrzewamy wcześniej przygotowaną krewetkową oliwę z kopiastą łyżką stołową masła i całą papryczką chili.
Uważamy, żeby masło się nie przypaliło.
Następnie dodajemy krewetki partiami , po 10 sztuk (żeby nie obniżyć temperatury tłuszczu). Smażymy maksymalnie pól minuty z każdej strony do uzyskania różowego koloru i szybko łopatką zdejmujemy z patelni na głęboki talerz lub miseczkę. Dodajemy łyżkę świeżego masła oraz świeży ząbek czosnku i podsmażamy kolejną partię. Czynność powtarzamy aż do wysmażenia wszystkich partii krewetek. Cały czas uważamy, żeby nie przypalić masła. Jeżeli czosnek za bardzo się zrumieni, wyjmujemy z patelni i dodajemy świeży ząbek.
Po usmażeniu i odsączeniu ostatniej partii krewetek, do tłuszczu pozostałego na patelni po ich smażeniu wlewamy 10 ml białego wina.
Zagotowujemy aż do momentu odparowania alkoholu. Szybko zmniejszamy ogień i usuwamy papryczkę chili. Sos przyprawiamy pieprzem, solą, szczyptą cukru i skrapiamy sokiem z cytryny. Patelnię zdejmujemy z ognia. Do gotowego gorącego (nie wrzącego sosu), dodajemy wstępnie podsmażane wszystkie krewetki oraz połowę pokrojonej świeżej natki pietruszki.
Drugą połowę pietruszki wykorzystujemy w momencie podania.
Pozostawiamy na gorącej patelni maksymalnie na 1,5 minuty i szybko przekładamy na talerze. Polewamy sosem. Posypujemy świeżą natką pietruszki i podajemy ze świeżą bagietką i białym winem. Pozostaje jedynie, delektować się smakiem ! Smacznego!